A Michelin-csillagok dióhéjban

Michelin-csillag az égen

A kezdetek

 A két francia testvér, Edouard és André Michelin, 1889-ben alapított cégének a zseniális és azóta is érvényben lévő üzleti fogása. Miután feltalálták a leszerelhető gumiabroncsot, a testvérek úgy akarták az autósokat rábírni, hogy a Michelin gumikat használják, hogy kiadtak egy térképet, kiváló éttermekkel és hotelekkel. Az eleinte ingyenes Michlen Guide igencsak behozta a hozzá fűzött reményeket. Kezdetben a Párizs és környező utakról szállítottak információkat, majd 1919-ben megjelent a vörös borítójú könyv, amely már több országra vonatkozott egyidejűleg.  Mára pedig New York, San Francisco és Tokio éttermei és szállodái is külön kiadványt kaptak, sőt már digitális formában is hozzáférhető a katalógus.

A szisztéma

Csillaghoz mit is néznek az éttermekben?

– Az ételek minőségét

– A sütés, főzés, ízesítés tökéletességét

– A konyha eredetisége, stílusa

– Az ár-érték arány

– A látogatások gyakorisága

Nem nézik viszont a felszolgálást, terítést, dekorációt a névtelen inspectorok (kritikusok).

A kritikusok évente közel 250 éttermet látogatnak meg, Európa 20 országának 43 városában.

A csillagokat (inkább virágok) az étterem kapja nem a séf.

– Egy csillagot kapnak azok az éttermek, amelyek kellemes úti kitérőt jelentenek, kiváló fogásokkal.

– Két csillagot kapnak azok az éttermek, amelyek miatt érdemes hosszabb kitérőt tenni.

– Három csillagot pedig azok az éttermek kaphatnak, melyek meglátogatása külön utazást is megér.

Milyen minősítés létezik még a csillagon kívül a kalauzban?

Bib Gourmand minősítést is lehet a kalauzban elérni, ami nem jelent csillagot, de szintén komoly elismerés a minőségi, de olcsóbb éttermek kategóriájában.

A harmadik kategória pedig az ajánlott éttermek listája.

A legek

Három csillaggal 54 étterem büszkélkedhet, melynek többsége Európában található (26 Franciaországban).

A csúcstartó, a francia Joël Robuchon, 28 csillaggal.

A konyha ördöge, Gordon Ramsay 16 Michelin-csillag birtokosa.

Magyar vonatkozás

Magyar vonatkozásban öt csillagról beszélhetünk, öt budapesti étterem volt képes egy-egy csillagot szerezni és közülük négyen tudták azt megőrizni 2017-ben is.

– Costes: 2010 (Palágyi Eszter, Miguel Rocha Vieira)

– Onyx Étterem: 2011 (Szulló Szabina, Széll Tamás)

– Borkonyha: 2014 (Sárközi Ákos)

– Tanti: 2015 (Pesti István). 2017-ben nem kapta meg újra az étterem.

– Costes Downtown, 2016 (Tiago Sabarigo)

2017-ben pedig:

Bib Gourmand minősítést három magyar étterem kapott, a Petrus, a Fricska és a LaciKonyha.

Míg ajánlott étterem lett: 21, Alabárdos, Arany Kaviár, Aszú, Babel, Baltazár, Baraka, Bock Bisztró Pest, Csalogány 26., Déryné Bistro, Fausto’s, Nobu, Mák, Pesti Disznó, Pierrot, Salon, St. Andrea, Tanti, Tigris, Vendéglő a Kisbíróhoz, Zona.

http://www.costes.hu/intro.html

http://www.onyxrestaurant.hu/filozofia

http://www.borkonyha.hu

 

Adventi kézműves vásár a Nagylaposi Birkacsárdában

Csodavilág Nagylaposon

 

A nem először megrendezésre kerülő, reményeim szerint hagyománnyá váló, adventi kézművesvásárban igencsak tátva marad az ember szája! Ha kiakarnánk számolni az ott megjelenő portékák elkészítésének munkaóráit, igen meglepődnénk! A csárda termében olyan érték és szépség várt, hogy egészen biztosan minden évben visszamegyek majd!

A csárda maga is a kiváló minőség mellett tette le a voksot. Az általuk és a helyi termelők által előállított kiváló minőségű alapanyagok felhasználásával készülnek a valódi helyi ízeket bemutató ételek a csárdában. A saját nevelésű, 150 egyedből álló magyar szürkemarha gulya,  300 anyás juhnyáj és a 100 egyedes szőke mangalica állomány garantálja az állandó friss, helyi ízeket.

Fotók: Fazekas Erika

Még több fotó a facebook oldalunkon:

https://www.facebook.com/pg/Erikanetcafe/photos/?tab=album&album_id=700846463447513

Még több információ a csárdáról a honlapjukról:

http://www.birkacsarda.com/

Vagy a csárda facebook oldaláról:

https://www.facebook.com/Nagylaposi-Birkacs%C3%A1rda-172781869401437/

Együnk egy jót – Kornélia Grill & Bar

Kornélia Grill & Bar – Békéscsaba

 

Imádni való a külcsín, nagyon trendi, nagyon modern.

Csabai vastagkolbász, vaj, sajt (hát a vaj és a sajt lemaradt 😀 ), zöldségek, kenyér

Sajttal, sonkával töltött karaj, párolt rizzsel, tartár mártással

Sült oldalas barbecue szósszal, korongburgonyával, sárgarépás káposztasalátával

Fotók: Fazekas Erika

Az étterem facebook oldala:

https://www.facebook.com/korneliagrillandbar/?hc_ref=ARRpfGcU31OBX4ZqPx_ZqHDaU61lSwZzrIsCFBcmVjSnRr3jqPbEZzT0S2kGs9KZ-lg&pnref=story