A Michelin-csillagok dióhéjban

Michelin-csillag az égen

A kezdetek

 A két francia testvér, Edouard és André Michelin, 1889-ben alapított cégének a zseniális és azóta is érvényben lévő üzleti fogása. Miután feltalálták a leszerelhető gumiabroncsot, a testvérek úgy akarták az autósokat rábírni, hogy a Michelin gumikat használják, hogy kiadtak egy térképet, kiváló éttermekkel és hotelekkel. Az eleinte ingyenes Michlen Guide igencsak behozta a hozzá fűzött reményeket. Kezdetben a Párizs és környező utakról szállítottak információkat, majd 1919-ben megjelent a vörös borítójú könyv, amely már több országra vonatkozott egyidejűleg.  Mára pedig New York, San Francisco és Tokio éttermei és szállodái is külön kiadványt kaptak, sőt már digitális formában is hozzáférhető a katalógus.

A szisztéma

Csillaghoz mit is néznek az éttermekben?

– Az ételek minőségét

– A sütés, főzés, ízesítés tökéletességét

– A konyha eredetisége, stílusa

– Az ár-érték arány

– A látogatások gyakorisága

Nem nézik viszont a felszolgálást, terítést, dekorációt a névtelen inspectorok (kritikusok).

A kritikusok évente közel 250 éttermet látogatnak meg, Európa 20 országának 43 városában.

A csillagokat (inkább virágok) az étterem kapja nem a séf.

– Egy csillagot kapnak azok az éttermek, amelyek kellemes úti kitérőt jelentenek, kiváló fogásokkal.

– Két csillagot kapnak azok az éttermek, amelyek miatt érdemes hosszabb kitérőt tenni.

– Három csillagot pedig azok az éttermek kaphatnak, melyek meglátogatása külön utazást is megér.

Milyen minősítés létezik még a csillagon kívül a kalauzban?

Bib Gourmand minősítést is lehet a kalauzban elérni, ami nem jelent csillagot, de szintén komoly elismerés a minőségi, de olcsóbb éttermek kategóriájában.

A harmadik kategória pedig az ajánlott éttermek listája.

A legek

Három csillaggal 54 étterem büszkélkedhet, melynek többsége Európában található (26 Franciaországban).

A csúcstartó, a francia Joël Robuchon, 28 csillaggal.

A konyha ördöge, Gordon Ramsay 16 Michelin-csillag birtokosa.

Magyar vonatkozás

Magyar vonatkozásban öt csillagról beszélhetünk, öt budapesti étterem volt képes egy-egy csillagot szerezni és közülük négyen tudták azt megőrizni 2017-ben is.

– Costes: 2010 (Palágyi Eszter, Miguel Rocha Vieira)

– Onyx Étterem: 2011 (Szulló Szabina, Széll Tamás)

– Borkonyha: 2014 (Sárközi Ákos)

– Tanti: 2015 (Pesti István). 2017-ben nem kapta meg újra az étterem.

– Costes Downtown, 2016 (Tiago Sabarigo)

2017-ben pedig:

Bib Gourmand minősítést három magyar étterem kapott, a Petrus, a Fricska és a LaciKonyha.

Míg ajánlott étterem lett: 21, Alabárdos, Arany Kaviár, Aszú, Babel, Baltazár, Baraka, Bock Bisztró Pest, Csalogány 26., Déryné Bistro, Fausto’s, Nobu, Mák, Pesti Disznó, Pierrot, Salon, St. Andrea, Tanti, Tigris, Vendéglő a Kisbíróhoz, Zona.

http://www.costes.hu/intro.html

http://www.onyxrestaurant.hu/filozofia

http://www.borkonyha.hu

 

Adventi kézműves vásár a Nagylaposi Birkacsárdában

Csodavilág Nagylaposon

 

A nem először megrendezésre kerülő, reményeim szerint hagyománnyá váló, adventi kézművesvásárban igencsak tátva marad az ember szája! Ha kiakarnánk számolni az ott megjelenő portékák elkészítésének munkaóráit, igen meglepődnénk! A csárda termében olyan érték és szépség várt, hogy egészen biztosan minden évben visszamegyek majd!

A csárda maga is a kiváló minőség mellett tette le a voksot. Az általuk és a helyi termelők által előállított kiváló minőségű alapanyagok felhasználásával készülnek a valódi helyi ízeket bemutató ételek a csárdában. A saját nevelésű, 150 egyedből álló magyar szürkemarha gulya,  300 anyás juhnyáj és a 100 egyedes szőke mangalica állomány garantálja az állandó friss, helyi ízeket.

Fotók: Fazekas Erika

Még több fotó a facebook oldalunkon:

https://www.facebook.com/pg/Erikanetcafe/photos/?tab=album&album_id=700846463447513

Még több információ a csárdáról a honlapjukról:

http://www.birkacsarda.com/

Vagy a csárda facebook oldaláról:

https://www.facebook.com/Nagylaposi-Birkacs%C3%A1rda-172781869401437/

Együnk egy jót – Kornélia Grill & Bar

Kornélia Grill & Bar – Békéscsaba

 

Imádni való a külcsín, nagyon trendi, nagyon modern.

Csabai vastagkolbász, vaj, sajt (hát a vaj és a sajt lemaradt 😀 ), zöldségek, kenyér

Sajttal, sonkával töltött karaj, párolt rizzsel, tartár mártással

Sült oldalas barbecue szósszal, korongburgonyával, sárgarépás káposztasalátával

Fotók: Fazekas Erika

Az étterem facebook oldala:

https://www.facebook.com/korneliagrillandbar/?hc_ref=ARRpfGcU31OBX4ZqPx_ZqHDaU61lSwZzrIsCFBcmVjSnRr3jqPbEZzT0S2kGs9KZ-lg&pnref=story

 

2 in 1 gyomai módra

Disznótoros hagyományok és sajtkészítés 21. századi formái című konferencia & IX. Gyomaendrődi Disznótoros és Böllérpálinka Verseny

A verseny már hagyomány, a konferencia pedig remélem, hogy az lesz!

A konferencia margójára:

Érdekes és színvonalas előadásokkal találkozhattunk, amennyiben részt vettünk a konferencián. Többek között a Debreceni Egyetem tanárai, egy helyi etnográfus, az Eszterházy Károly Egyetem Gyöngyösi Károly Róbert Campus küldötte és a kis és nagy sajttermelőket képviselve, a Kiss Házi Sajt Manufaktúra és Madzagfalvi Kézműves sajtok tulajdonosai jöttek és tették felejthetetlenné az ott töltött időt. Segítségükkel megismerkedhettünk többek között a disznótorhoz kötődő hagyományokkal, ellátogathattunk a középkori Váradra, megismerhettük egy gyomai gazda fényképein keresztül a Nagy Háború tábori konyhájának életét, és elkalandozhattunk az endrődi tanyavilágba. Igazán gondolatébresztő előadásokkal zárták a rendezvényt, ahol bepillantást nyerhettünk a magyarországi sajttermelés helyzetébe, lehetőségeibe.

Disznótoros és pálinka verseny kicsit másképpen

Igazán üdítő változatosság a mostanában divatossá lett “nagyipari” előadások, rendezvények, fesztiválok sorában egy, ami az igényes hagyományőrzés mellett tette le a voksot. Remélem szűkebb pátriánkban minél többet találkozunk hasonló példákkal. Ha nosztalgiával gondolunk a csabai kolbászfesztivál első éveire, ha szeretjük a kisebb, családiasabb (és ezért megfizethetőbb) rendezvényeket mindenképpen itt a helyünk. A hagyományos disznóvágásokat felelevenítő disznóperzselés illata, a pálinkával áldomást ivó, az állaton dolgozó férfiak látványa, a gyerekek sürgölődése, a zajok, ízek visszarepítettek gyermekkorom kedvenc családi eseményeire. Ezt nem lehet kihagyni, újra kell élni jövőre is! Meg utána is! Hajrá Gyomaendrőd!

 

 

 

 

 

 

 

Fotók: Fazekas Erika

Hagyományos disznóperzselés:

https://youtu.be/BIbXawep2Jw

Több olvasnivaló a rendezvényről:

http://www.gyomaendrod.hu/list/hirek/7961

 

Együnk egy jót – A lángosos büféje

A lángosos büféje (Mester Lángos Büfé) – Békéscsaba

2016 LEGJOBB LÁNGOSSÜTŐJE

2015-ben a másodikak voltak, ebben az évben pedig ismét a legjobb tízben (nyolcadikként) végeztek! Azért ez mutat valamit, én pedig tanúsíthatom, hogy isteni a lángos! 🙂

Békéscsabán és Tihanyban kapni a legjobb lángost

Fotók: Fazekas Erika

A lángosos facebook oldala:

https://www.facebook.com/a.langosos.bufeje/

Amatőr főzőverseny Gyomaendrődön

VI. Főzzünk, együnk, fürödjünk együtt!

„Cégek” és családok főzőversenye

Gyomaendrődi Liget Gyógyfürdő és Kemping

Immáron hatodjára rendezték meg ezt a kedves, családias és igen jó hangulatú amatőr főzőversenyt,  Toldi Balázs, Gyomaendrőd polgármestere fővédnökségével. Vad-hal ételekkel, pörköltökkel, és egyéb finomságokkal lehetett nevezni. Én már másodjára voltam olyan szerencsés, hogy zsűrizhettem az elkészült ételeket, Dan Birta (Bihari Napló szerkesztője), Mihai Nichitescu (MN Reklámiroda Vacante Ungaria tulajdonosa), Tímár Attila, Lehoczkiné Tímár Irénke, Metzker Krisztina társaságában és Mészáros Vendel elnökségével. Széles palettán mozogtak a kreációk, ötletesek, szépen tálalt fogások kerültek elénk, igen megnehezítve a dolgunkat a végső rangsor kialakításánál. Ennek a versenynek csak győztesei voltak, hisz a szeretteinkkel, barátainkkal tölthettünk el egy vidám, zenés napot, evéssel, ivással, fürdőzéssel és a végén a Desperado fellépésével.

Mindenkit biztatok, hogy a következő alkalmat ki ne hagyja!

http://www.ligetfurdo.hu/

https://www.facebook.com/ligetfurdo/?fref=ts

Fotók: Fazekas Erika

A versenyről több fotó található még a Cafe Crema facebook oldalán:

https://www.facebook.com/pg/Erikanetcafe/photos/?tab=album&album_id=668460483352778